Vieiras seladas com puré de ervilhas

Preparação

1. Passo 1

   Derreta 2 tbsp (30 gr) da manteiga no tacho em lume médio. Junte a chalota e cozinhe durante 3 minutos, depois junte o alho e cozinhe durante 30 segundos.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho, 60.0 gr Chalota, 30.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

2. Passo 2

   Junte as ervilhas, o caldo de legumes e ⅜ tsp (2 gr) do sal. Deixe levantar uma fervura branda em lume médio e cozinhe até as ervilhas ficarem tenras.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de legumes, 400.0 gr Ervilha, 2.0 gr Sal

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

3. Passo 3

   Transfira a mistura de ervilhas para o liquidificador. Junte 2 tsp (10 ml) do sumo de limão e 1 gr da pimenta-preta e triture até obter uma textura aveludada.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta, 10.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Liquidificador

4. Passo 4

   Volte a colocar o puré no tacho e mantenha-o quente em lume brando enquanto cozinha as vieiras.

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

5. Passo 5

   Disponha as vieiras secas num prato e tempere-as com os restantes ⅝ tsp (3 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal, 600.0 gr Vieira de mar

   Utensílios: Prato

6. Passo 6

   Aqueça o azeite na frigideira grande em lume forte. Junte as vieiras preparadas numa única camada, deixando espaço entre elas, e sele sem as mexer até ficarem bem douradas por baixo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira grande, pinça

7. Passo 7

   Vire as vieiras e junte as restantes 1 ½ tbsp (20 gr) de manteiga. Cozinhe até o outro lado ficar dourado e o centro atingir 63°C.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume e junte os restantes 2 tsp (10 ml) de sumo de limão. Distribua o puré de ervilhas quente por quatro pratos e disponha as vieiras por cima.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande, Prato