Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de petits pois
Des noix de Saint-Jacques dorées et tendres, servies sur une purée lisse de petits pois, relevée de citron et équilibrée par le beurre et l’échalote.
Préparation
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Étape 1
Faire fondre 2 tbsp (30 gr) de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire pendant 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes.
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Étape 2
Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes et ⅜ tsp (2 gr) de sel. Porter à frémissement à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
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Étape 3
Transférer le mélange de petits pois dans le blender. Ajouter 2 tsp (10 ml) de jus de citron et 1 gr de poivre noir, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Étape 4
Remettre la purée dans la casserole et la maintenir au chaud à feu doux pendant la cuisson des noix de Saint-Jacques.
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Étape 5
Disposer les noix de Saint-Jacques bien sèches sur une assiette et les assaisonner avec les ⅝ tsp (3 gr) de sel et 1 gr de poivre noir restants.
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Étape 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande poêle à feu vif. Ajouter les noix de Saint-Jacques préparées en une seule couche, sans les serrer, et les saisir sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
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Étape 7
Retourner les noix de Saint-Jacques et ajouter les 1 ½ tbsp (20 gr) de beurre restants. Cuire jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que la température à cœur atteigne 63°C.
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Étape 8
Retirer la poêle du feu et ajouter les 2 tsp (10 ml) de jus de citron restants. Répartir la purée de petits pois chaude dans quatre assiettes et disposer les noix de Saint-Jacques dessus.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire les noix de Saint-Jacques jusqu’à une température à cœur de 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours.
Facteurs de risque
- coquillages crus
- cross-contamination
- éclaboussures d’huile chaude
- mixage de liquide chaud
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