Carré d’agneau en croûte d’herbes

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200°C et placez une plaque de cuisson à rebords à proximité.

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson à rebords

2. Étape 2

   Mélangez la chapelure panko, le persil, le romarin, le thym, l’ail, 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive, ⅜ tsp (2 gr) de sel et ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 75.0 gr Chapelure panko, 30.0 ml Huile d'olive, 15.0 gr Persil, 1.0 gr Poivre noir, 5.0 gr Romarin, 2.0 gr Sel, 3.0 gr Thym

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Séchez les carrés d’agneau en les tamponnant, puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec 1 ¾ tsp (10 gr) de sel et ⅞ tsp (2 gr) de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1200.0 gr Carré d’agneau, 2.0 gr Poivre noir, 10.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

4. Étape 4

   Faites chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les carrés d’agneau en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes du côté gras et 1 minute sur chacune des autres faces charnues.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Grande poêle, pince

5. Étape 5

   Transférez les carrés sur la plaque de cuisson à rebords, les os vers le bas. Badigeonnez uniformément la viande et le gras exposés avec la moutarde de Dijon.

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Moutarde de Dijon

   Ustensiles: pince, Pinceau à pâtisserie, plaque de cuisson à rebords

6. Étape 6

   Appliquez le mélange d’herbes et de chapelure préparé sur les surfaces enduites de moutarde en appuyant fermement.

   Ustensiles: plaque de cuisson à rebords

7. Étape 7

   Faites rôtir jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le cœur de la partie la plus épaisse atteigne au moins 60°C, environ 18 à 25 minutes.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson à rebords, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Transférez les carrés sur une planche à découper et laissez reposer pendant 10 minutes ; la température à cœur doit monter à au moins 63°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: pince, planche à découper, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Découpez entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles et servez immédiatement.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper