Otlu Çıtır Kaplamalı Kuzu Pirzola Kafesi

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve yakına kenarlı bir fırın tepsisi koyun.

   Mutfak gereçleri: fırın, kenarlı fırın tepsisi

2. Adım 2

   Panko ekmek kırıntılarını, maydanozu, biberiyeyi, kekiği, sarımsağı, 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını, ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ve ⅜ çay kaşığı (1 g) karabiberi bir karıştırma kabında birleştirin.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Biberiye, 1.0 gr Karabiber, 3.0 gr Kekik, 15.0 gr Maydanoz, 75.0 gr Panko Ekmek Kırıntısı, 12.0 gr Sarımsak, 2.0 gr Tuz, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Kuzu pirzola kafeslerini kâğıt havluyla kurulayın, ardından her tarafını 1 ¾ çay kaşığı (10 g) tuz ve ⅞ çay kaşığı (2 g) karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 1200.0 gr Kuzu kafes, 10.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası

4. Adım 4

   Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Kuzu pirzola kafeslerini partiler hâlinde, yağlı taraflarını yaklaşık 2 dakika ve kalan etli tarafların her birini 1 dakika kızarana kadar mühürleyin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: Büyük tava, maşa

5. Adım 5

   Kafesleri kemikler aşağı bakacak şekilde kenarlı fırın tepsisine aktarın. Açıkta kalan et ve yağlı kısımlara Dijon hardalını eşit biçimde sürün.

   Kullanılan malzemeler: 45.0 gr Dijon Hardalı

   Mutfak gereçleri: hamur fırçası, kenarlı fırın tepsisi, maşa

6. Adım 6

   Hazırladığınız otlu ekmek kırıntısı karışımını hardal sürülmüş yüzeylerin üzerine sıkıca bastırın.

   Mutfak gereçleri: kenarlı fırın tepsisi

7. Adım 7

   Kaplama altın rengini alana ve en kalın kısmın merkezi en az 60°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 18 ila 25 dakika fırında pişirin.

   Zamanlayıcı: 18 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırın, kenarlı fırın tepsisi

8. Adım 8

   Kafesleri bir kesme tahtasına aktarın ve 10 dakika dinlendirin; iç sıcaklık en az 63°C'ye yükselmelidir.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, kesme tahtası, maşa

9. Adım 9

   Kemiklerin arasından keserek tek tek pirzolalara ayırın ve hemen servis edin.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı