Carré de borrego com crosta de ervas

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque um tabuleiro de forno com rebordo por perto.

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno com rebordo

2. Passo 2

   Misture o pão ralado panko, a salsa, o alecrim, o tomilho, o alho, 2 tbsp (30 ml) de azeite, ⅜ tsp (2 gr) de sal e ⅜ tsp (1 gr) de pimenta-preta numa tigela.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Alecrim, 12.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite, 1.0 gr Pimenta-preta, 75.0 gr Pão ralado panko, 2.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa, 3.0 gr Tomilho

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Seque os carrés de borrego com leves toques e tempere-os de todos os lados com 1 ¾ tsp (10 gr) de sal e ⅞ tsp (2 gr) de pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Carré de borrego, 2.0 gr Pimenta-preta, 10.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

4. Passo 4

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite numa frigideira grande em lume alto. Sele os carrés de borrego em várias levas até dourarem, cerca de 2 minutos do lado da gordura e 1 minuto de cada um dos restantes lados com carne.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: Frigideira grande, pinça

5. Passo 5

   Transfira os carrés para o tabuleiro de forno com rebordo, com os ossos virados para baixo. Pincele uniformemente a carne e a gordura expostas com a mostarda de Dijon.

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Mostarda de Dijon

   Utensílios: Pincel de pastelaria, pinça, tabuleiro de forno com rebordo

6. Passo 6

   Pressione firmemente a mistura preparada de ervas e pão ralado sobre as superfícies cobertas com mostarda.

   Utensílios: tabuleiro de forno com rebordo

7. Passo 7

   Asse até a crosta ficar dourada e o centro da parte mais espessa atingir pelo menos 60°C, cerca de 18 a 25 minutos.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno com rebordo, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Transfira os carrés para uma tábua de corte e deixe repousar durante 10 minutos; a temperatura interna deverá subir até pelo menos 63°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Termómetro de leitura instantânea, tábua de corte

9. Passo 9

   Corte entre os ossos para separar as costeletas e sirva de imediato.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte