Lammkarree mit Kräuterkruste
Scharf angebratene Lammkarrees, die mit Dijon-Senf und einer knusprigen Knoblauch-Kräuter-Paniermehlkruste überzogen, anschließend im Ofen gegart und in Koteletts geschnitten werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Rand griffbereit stellen.
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Schritt 2
Panko-Paniermehl, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, 2 EL (30 ml) Olivenöl, ⅜ TL (2 g) Salz und ⅜ TL (1 g) schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen.
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Schritt 3
Die Lammkarrees trocken tupfen und anschließend rundherum mit 1 ¾ TL (10 g) Salz und ⅞ TL (2 g) schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 4
1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammkarrees portionsweise anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 2 Minuten auf der Fettseite und 1 Minute auf jeder der übrigen fleischigen Seiten.
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Schritt 5
Die Karrees mit den Knochen nach unten auf das Backblech mit Rand legen. Das freiliegende Fleisch und Fett gleichmäßig mit Dijon-Senf bestreichen.
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Schritt 6
Die vorbereitete Kräuter-Paniermehl-Mischung fest auf die mit Senf bestrichenen Flächen drücken.
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Schritt 7
Etwa 18 bis 25 Minuten im Ofen garen, bis die Kruste goldbraun ist und die Mitte der dicksten Stelle mindestens 60°C erreicht.
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Schritt 8
Die Karrees auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur sollte dabei auf mindestens 63°C steigen.
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Schritt 9
Zwischen den Knochen hindurchschneiden, um einzelne Koteletts zu erhalten, und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eine Kreuzkontamination durch rohes Lammfleisch vermeiden. Das Fleisch im Ofen garen und ruhen lassen, sodass seine Mitte mindestens 63°C erreicht; Reste anschließend innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Lammfleisch
- heißes Öl beim Anbraten
- Überprüfung einer sicheren Kerntemperatur
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