Costillar de cordero con costra de hierbas

Preparación

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 200°C y tenga cerca una bandeja para hornear con bordes.

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno

2. Paso 2

   Mezcle el pan rallado panko, el perejil, el romero, el tomillo, el ajo, 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, ⅜ tsp (2 gr) de sal y ⅜ tsp (1 gr) de pimienta negra en un recipiente.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 12.0 gr Ajo, 75.0 gr Pan rallado panko, 15.0 gr Perejil, 1.0 gr Pimienta negra, 5.0 gr Romero, 2.0 gr Sal, 3.0 gr Tomillo

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Seque los costillares de cordero con toques suaves y luego sazónelos por todos lados con 1 ¾ tsp (10 gr) de sal y ⅞ tsp (2 gr) de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Costillar de cordero, 2.0 gr Pimienta negra, 10.0 gr Sal

   Utensilios: tabla de cortar

4. Paso 4

   Caliente 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Dore los costillares de cordero por tandas, aproximadamente 2 minutos por el lado de la grasa y 1 minuto por cada uno de los demás lados con carne.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, Sartén grande

5. Paso 5

   Pase los costillares a la bandeja para hornear con bordes, con los huesos hacia abajo. Unte uniformemente la carne y la grasa expuestas con la mostaza de Dijon usando un pincel.

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Mostaza de Dijon

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Pincel de repostería, pinzas

6. Paso 6

   Presione firmemente la mezcla preparada de hierbas y pan rallado sobre las superficies cubiertas de mostaza.

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

7. Paso 7

   Hornee hasta que la costra esté dorada y el centro de la parte más gruesa alcance al menos 60°C, aproximadamente de 18 a 25 minutos.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Pase los costillares a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos; la temperatura interna debe subir hasta al menos 63°C.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, tabla de cortar, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Corte entre los huesos para obtener chuletas individuales y sirva inmediatamente.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar