Ağır Ateşte Pişirilmiş Dana Kısa Kaburga

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 160°C'ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Kurulanmış kısa kaburgaların her tarafını tuz ve karabiberle eşit şekilde çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 1800.0 gr Dana Kısa Kaburga, 12.0 gr İnce Tuz, 3.0 gr Karabiber

   Mutfak gereçleri: tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağını döküm tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kaburgaları partiler hâlinde her tarafları iyice kızarana kadar mühürleyin ve her partiyi tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

4. Adım 4

   Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyip yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 gr Havuç, 120.0 gr Kereviz, 250.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ve domates salçasını ilave edip karıştırın. Domates salçasının rengi hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 16.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarabın miktarı yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 500.0 ml Sek kırmızı şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Et suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekleyin; ardından kaburgaları ve tabakta biriken sularını tencereye geri koyun. Sıvıyı orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 4.0 gr Kekik, 600.0 ml Sığır Et Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa

8. Adım 8

   Döküm tencerenin kapağını kapatıp fırına aktarın. Et çok yumuşayana ve delindiğinde kolayca dağılacak hâle gelene kadar ağır ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 165 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, fırın

9. Adım 9

   Kaburgaları tabağa aktarın. Kekik saplarını ve defne yapraklarını çıkarıp atın, ardından pişirme sıvısının üzerindeki fazla yağı alın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, kaşık, maşa, tabak

10. Adım 10

    Pişirme sıvısını kapağı açık şekilde, bir kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplayana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın. Kaburgaları sosa geri koyup servis etmeden önce iyice ısıtın.

    Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tahta kaşık