Costillas cortas de res braseadas

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Sazonar las costillas cortas secas de manera uniforme con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1800.0 gr Costilla corta de res, 3.0 gr Pimienta negra, 12.0 gr Sal fina

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego alto. Dorar las costillas por tandas hasta que estén bien doradas por todos los lados, pasando cada tanda al plato.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

4. Paso 4

   Bajar a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocinar hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Apio, 250.0 gr Cebolla, 180.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Incorporar el ajo y el concentrado de tomate. Cocinar hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Verter el vino tinto y raspar los restos dorados del fondo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el vino se haya reducido aproximadamente un tercio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Añadir el caldo de res, el tomillo y las hojas de laurel, y devolver las costillas y los jugos acumulados a la olla. Llevar el líquido a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Caldo de vacuno, 2.0 piece Hoja de laurel, 4.0 gr Tomillo

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

8. Paso 8

   Tapar la olla de hierro fundido y pasarla al horno. Brasear hasta que la carne esté muy tierna y ceda fácilmente al pincharla.

   Temporizador: 165 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Pasar las costillas al plato. Desechar los tallos de tomillo y las hojas de laurel, y retirar el exceso de grasa de la superficie del líquido de braseado.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cuchara, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

10. Paso 10

    Cocinar el líquido de braseado destapado a hervor suave a fuego medio hasta que cubra ligeramente una cuchara. Devolver las costillas a la salsa y calentarlas por completo antes de servir.

    Temporizador: 12 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas