Plat de côtes de bœuf braisé
Plat de côtes de bœuf avec os, braisé lentement avec du vin rouge, du bouillon de bœuf, des légumes aromatiques et des herbes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis nappé d’une sauce obtenue par réduction du jus de cuisson.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 160°C.
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Étape 2
Assaisonner uniformément les basses côtes séchées avec le sel et le poivre noir.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Saisir les côtes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, en transférant chaque fournée sur l’assiette.
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Étape 4
Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 5
Incorporer l’ail et le concentré de tomates. Faire cuire jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.
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Étape 6
Verser le vin rouge et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit d’environ un tiers.
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Étape 7
Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier, puis remettre les côtes et leur jus recueilli dans la cocotte. Porter le liquide à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 8
Couvrir la cocotte et l’enfourner. Faire braiser jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se laisse facilement transpercer.
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Étape 9
Transférer les côtes sur l’assiette. Jeter les tiges de thym et les feuilles de laurier, puis retirer l’excès de graisse à la surface du liquide de braisage.
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Étape 10
Laisser mijoter le liquide de braisage à découvert à feu moyen jusqu’à ce qu’il nappe légèrement une cuillère. Remettre les côtes dans la sauce et les réchauffer à cœur avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée liée au bœuf cru. Les côtes doivent atteindre au moins 63°C à cœur et deviennent généralement tendres à une température nettement plus élevée pendant le braisage. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation du bœuf cru
- huile chaude pendant la saisie
- récipients de cuisson lourds munis d’un couvercle
- cuisson longue à basse température
- refroidissement et conservation des restes
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