Geschmorte Rinderrippen
Rinderrippen mit Knochen, die mit Rotwein, Rinderbrühe, aromatischem Gemüse und Kräutern langsam zart geschmort und anschließend mit einer eingekochten Sauce vollendet werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
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Schritt 2
Die trockenen Rinderrippen rundum gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 3
Das Olivenöl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Rippen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten und jede Portion anschließend auf den Teller legen.
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Schritt 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und weich sowie leicht gebräunt garen.
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Schritt 5
Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
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Schritt 6
Den Rotwein angießen und den gebräunten Bodensatz lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist.
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Schritt 7
Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, dann die Rippen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
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Schritt 8
Den Schmortopf abdecken und in den Backofen stellen. Schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und beim Einstechen leicht nachgibt.
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Schritt 9
Die Rippen auf den Teller legen. Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen, anschließend überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen.
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Schritt 10
Die Schmorflüssigkeit ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie einen Löffel leicht überzieht. Die Rippen zurück in die Sauce geben und vor dem Servieren vollständig erhitzen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eine Kreuzkontamination durch rohes Rindfleisch vermeiden. Die Rippen sollten im Inneren mindestens 63°C erreichen und werden beim Schmoren normalerweise erst bei einer deutlich höheren Temperatur zart. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Rindfleisch
- heißes Öl beim Anbraten
- schweres abgedecktes Kochgeschirr
- langes Garen bei niedriger Temperatur
- Abkühlen und Aufbewahren von Resten
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