Costelas de vaca estufadas

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Tempere as costelas secas uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1800.0 gr Costela curta de vaca, 3.0 gr Pimenta-preta, 12.0 gr Sal fino

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume alto. Sele as costelas em várias levas até ficarem bem douradas de todos os lados, transferindo cada leva para o prato.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Reduza para lume médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até amolecerem e alourarem ligeiramente.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aipo, 250.0 gr Cebola, 180.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Junte o alho e o concentrado de tomate e mexa. Cozinhe até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Deite o vinho tinto e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Adicione o caldo de carne de vaca, o tomilho e as folhas de louro e volte a colocar as costelas e os sucos acumulados no tacho. Leve o líquido a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Caldo de vaca, 2.0 piece Folha de louro, 4.0 gr Tomilho

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

8. Passo 8

   Tape o tacho de ferro fundido e leve-o ao forno. Deixe estufar até a carne ficar muito tenra e ceder facilmente ao ser perfurada.

   Temporizador: 165 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Transfira as costelas para o prato. Descarte os caules de tomilho e as folhas de louro e retire o excesso de gordura da superfície do líquido de cozedura.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Colher, Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

10. Passo 10

    Deixe o líquido de cozedura fervilhar sem tampa em lume médio até cobrir ligeiramente uma colher. Volte a colocar as costelas no molho e aqueça-as completamente antes de servir.

    Temporizador: 12 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, pinça