Côtes de porc et salsa de pomme

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la pomme, l’oignon rouge, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, le miel et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans un saladier. Réserver la salsa pendant la cuisson du porc.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Coriandre fraîche, 30.0 ml Jus de citron vert, 15.0 gr Miel, 60.0 gr Oignon rouge, 1.0 piece Piment jalapeño, 2.0 piece Pomme, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, Saladier

2. Étape 2

   Placer les côtes de porc sur une assiette à rebord et assaisonner les deux côtés avec les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants et le poivre noir moulu.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Côte de porc, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette à rebord

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les côtes de porc et cuire en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur température à cœur atteigne au moins 63°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Transférer les côtes de porc sur un plat de service propre et les laisser reposer pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Plat de service

5. Étape 5

   Remuer la salsa de pomme, la répartir à la cuillère sur les côtes de porc après leur repos et servir.

   Ustensiles: Plat de service, Saladier