Côtes de porc grillées avec salsa de pomme

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le barbecue à feu moyen et nettoyer la grille de cuisson.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: barbecue d’extérieur

2. Étape 2

   Mélanger la pomme, l'oignon rouge, le piment jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, le miel et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans un saladier. Laisser reposer la salsa pendant la cuisson du porc.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Coriandre fraîche, 30.0 ml Jus de citron vert, 10.0 gr Miel, 60.0 gr Oignon rouge, 1.0 piece Piment jalapeño, 2.0 piece Pomme, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

3. Étape 3

   Sécher les côtes de porc en les tamponnant, puis les enrober d'huile d'olive, des ⅝ tsp (4 gr) de sel restants, de poivre noir et de cumin.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Cumin moulu, 4.0 piece Côte de porc, 15.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

4. Étape 4

   Placer les côtes de porc sur la grille et cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'elles soient dorées et se détachent facilement de la grille.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: barbecue d’extérieur, pince

5. Étape 5

   Retourner les côtes et poursuivre la cuisson au barbecue jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de chaque côte atteigne au moins 63°C.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: barbecue d’extérieur, pince, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer les côtes de porc sur une assiette propre et les laisser reposer pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince

7. Étape 7

   Remuer la salsa de pomme, la répartir à la cuillère sur les côtes de porc après leur repos et servir.

   Ustensiles: Assiette, Saladier