Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree
Goldbraune, zarte Jakobsmuscheln auf einem glatten Erbsenpüree, das mit Zitrone verfeinert und durch Butter und Schalotte abgerundet wird.
Zubereitung
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Schritt 1
2 EL (30 g) der Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte hinzufügen und 3 Minuten garen, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen.
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Schritt 2
Die Erbsen, die Gemüsebrühe und ⅜ TL (2 g) des Salzes hinzufügen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und garen, bis die Erbsen weich sind.
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Schritt 3
Die Erbsenmischung in den Standmixer geben. 2 TL (10 ml) des Zitronensafts und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen und glatt pürieren.
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Schritt 4
Das Püree zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten, während die Jakobsmuscheln gegart werden.
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Schritt 5
Die trockenen Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten und mit den restlichen ⅝ TL (3 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 6
Das Olivenöl in der großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Jakobsmuscheln in einer einzigen, nicht zu dicht belegten Lage hineingeben und ohne sie zu bewegen scharf anbraten, bis die Unterseiten kräftig goldbraun sind.
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Schritt 7
Die Jakobsmuscheln wenden und die restlichen 1 ½ EL (20 g) Butter hinzufügen. Garen, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Mitte 63°C erreicht hat.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 2 TL (10 ml) Zitronensaft hinzufügen. Das warme Erbsenpüree auf vier Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf anrichten.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jakobsmuscheln bis zu einer Kerntemperatur von 63°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Schalentiere
- Kreuzkontamination
- Spritzer von heißem Öl
- Mixen heißer Flüssigkeit
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