Forelle Müllerin Art
In der Pfanne gebratene Forelle, leicht mit Mehl überzogen und mit nussiger brauner Butter, Zitronensaft und Petersilie verfeinert.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Forelle trocken tupfen und sorgfältig auf verbliebene Gräten prüfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Mehl in einen flachen Teller geben. Jedes Filet auf beiden Seiten leicht damit überziehen und anschließend das gesamte überschüssige Mehl abschütteln.
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Schritt 3
Das Öl und 1 EL (14 g) der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
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Schritt 4
Die Forelle mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und weitergaren, bis die dickste Stelle 63°C erreicht.
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Schritt 5
Die gegarte Forelle auf einen Teller geben und während der Zubereitung der Sauce in der Nähe bereithalten.
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Schritt 6
Die Hitze reduzieren und die restlichen 3 EL (42 g) Butter in die Pfanne geben. Erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und nussig duften.
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Schritt 7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und Petersilie einrühren.
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Schritt 8
Die Zitronen-Nussbuttersauce über die Forelle löffeln und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Forelle bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren, Kreuzkontamination durch rohen Fisch vermeiden und die dickste Stelle auf 63°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und zeitnah verzehren.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Fisch
- Mögliche Gräten
- Heißes Bratfett
- Nicht vollständig gegarter Fisch
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