Truta à meunière

Preparação

1. Passo 1

   Seque a truta com leves toques e verifique cuidadosamente se restam espinhas finas. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 2.0 piece Truta

2. Passo 2

   Coloque a farinha num prato raso. Passe ligeiramente cada filete pela farinha de ambos os lados e sacuda para retirar toda a farinha em excesso.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o óleo e 1 tbsp (14 gr) da manteiga numa frigideira grande em lume médio até a manteiga formar espuma.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 14.0 gr Manteiga sem sal, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: frigideira grande

4. Passo 4

   Coloque a truta na frigideira com a pele virada para baixo. Cozinhe até dourar por baixo, vire com cuidado e cozinhe até a parte mais espessa atingir 63°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: Espátula para peixe, frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Transfira a truta cozinhada para um prato e mantenha-a por perto enquanto prepara o molho.

   Utensílios: Espátula para peixe, Prato

6. Passo 6

   Reduza para lume brando e adicione as restantes 3 tbsp (42 gr) de manteiga à frigideira. Cozinhe até os sólidos do leite ficarem castanho-dourados e libertarem um aroma a frutos secos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 42.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira grande

7. Passo 7

   Retire a frigideira do lume. Junte o sumo de limão e a salsa, mexendo.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa de folha lisa, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: frigideira grande

8. Passo 8

   Deite o molho de manteiga dourada e limão sobre a truta com uma colher e sirva imediatamente.

   Utensílios: Prato