Truite meunière

Préparation

1. Étape 1

   Sécher la truite en la tamponnant et vérifier soigneusement qu’il ne reste pas de petites arêtes. Assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel, 2.0 piece Truite

2. Étape 2

   Mettre la farine dans un plat peu profond. Fariner légèrement chaque filet des deux côtés, puis secouer pour retirer tout l’excédent de farine.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Plat peu profond

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile et 1 tbsp (14 gr) de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 14.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: grande poêle

4. Étape 4

   Déposer la truite dans la poêle, côté peau vers le bas. Faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, Spatule à poisson, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Transférer la truite cuite sur une assiette et la garder à proximité pendant la préparation de la sauce.

   Ustensiles: Assiette, Spatule à poisson

6. Étape 6

   Baisser à feu doux et ajouter les 3 tbsp (42 gr) de beurre restants dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que les particules de lait prennent une couleur brun doré et dégagent une odeur de noisette.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 42.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: grande poêle

7. Étape 7

   Retirer la poêle du feu. Incorporer le jus de citron et le persil.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 8.0 gr Persil plat

   Ustensiles: grande poêle

8. Étape 8

   Napper la truite de sauce au beurre noisette et au citron à l’aide d’une cuillère, puis servir immédiatement.

   Ustensiles: Assiette