Trucha Meunière

Preparación

1. Paso 1

   Secar la trucha con toques suaves y comprobar cuidadosamente que no queden espinas pequeñas. Sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 2.0 piece Trucha

2. Paso 2

   Colocar la harina en un recipiente poco profundo. Enharinar ligeramente cada filete por ambos lados y sacudir para eliminar todo el exceso de harina.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Calentar el aceite y 1 tbsp (14 gr) de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 14.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: sartén grande

4. Paso 4

   Colocar la trucha en la sartén con la piel hacia abajo. Cocinar hasta que se dore por debajo, darle la vuelta con cuidado y cocinar hasta que la parte más gruesa alcance 63°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Espátula para pescado, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Pasar la trucha cocinada a un plato y mantenerla cerca mientras se prepara la salsa.

   Utensilios: Espátula para pescado, Plato

6. Paso 6

   Bajar a fuego lento y añadir las 3 tbsp (42 gr) restantes de mantequilla a la sartén. Cocinar hasta que los sólidos lácteos adquieran un color dorado y desprendan un aroma a frutos secos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 42.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: sartén grande

7. Paso 7

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar el jugo de limón y el perejil, removiendo.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón, 8.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: sartén grande

8. Paso 8

   Verter la salsa de mantequilla dorada y limón sobre la trucha con una cuchara y servir de inmediato.

   Utensilios: Plato