Vieiras doradas con puré de guisantes

Preparación

1. Paso 1

   Derretir 2 tbsp (30 gr) de la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar durante 3 minutos; después, añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Ajo, 60.0 gr Chalota, 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

2. Paso 2

   Añadir los guisantes, el caldo de verduras y ⅜ tsp (2 gr) de la sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio y cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de verduras, 400.0 gr Guisante verde, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

3. Paso 3

   Pasar la mezcla de guisantes a la licuadora. Añadir 2 tsp (10 ml) del jugo de limón y 1 gr de la pimienta negra; después, triturar hasta obtener una textura suave.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: Batidora de vaso

4. Paso 4

   Volver a poner el puré en la cacerola y mantenerlo caliente a fuego bajo mientras se cocinan las vieiras.

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

5. Paso 5

   Colocar las vieiras secas en un plato y sazonarlas con los ⅝ tsp (3 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra restantes.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal, 600.0 gr Vieira de mar

   Utensilios: Plato

6. Paso 6

   Calentar el aceite de oliva en la sartén grande a fuego alto. Añadir las vieiras preparadas en una sola capa, sin amontonarlas, y dorar sin moverlas hasta que la parte inferior esté bien dorada.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, sartén grande

7. Paso 7

   Dar la vuelta a las vieiras y añadir la 1 ½ tbsp (20 gr) de mantequilla restante. Cocinar hasta que el otro lado esté dorado y el centro alcance 63°C.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: pinzas, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Retirar la sartén del fuego y añadir los 2 tsp (10 ml) de jugo de limón restantes. Repartir el puré de guisantes caliente entre cuatro platos y colocar las vieiras encima.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Plato, sartén grande