Bacalao al horno con costra de hierbas

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Untar la fuente para horno con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva. Secar el bacalao con toques suaves, colocar los filetes en la fuente y sazonarlos con ⅝ tsp (3 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 680.0 gr Bacalao, 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: Fuente para horno

3. Paso 3

   Extender la mostaza de Dijon uniformemente sobre la parte superior de cada filete de bacalao.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mostaza de Dijon

   Utensilios: Fuente para horno

4. Paso 4

   Mezclar en el recipiente el pan rallado, el perejil, el eneldo, el ajo, la cáscara de limón finamente rallada, el jugo de limón y el resto del aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 8.0 gr Ajo, 5.0 gr Eneldo fresco, 0.5 piece Limón, 60.0 gr Pan rallado, 15.0 gr Perejil, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchillo de chef, Rallador fino, tabla de cortar

5. Paso 5

   Repartir la mezcla de pan rallado y hierbas entre los filetes y presionarla suavemente sobre la superficie cubierta de mostaza.

   Utensilios: Fuente para horno

6. Paso 6

   Hornear hasta que la costra esté dorada y el bacalao alcance 63°C en su punto más grueso, aproximadamente 12–15 minutos.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, Horno

7. Paso 7

   Dejar reposar el bacalao durante 2 minutos y servir.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno