Bacalao a la vizcaína

Preparación

1. Paso 1

   Secar el bacalao con toques suaves y revisar cada porción con cuidado, retirando las espinas que queden.

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Bacalao salado

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Aceite de oliva, 600.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Bajar a fuego lento y seguir cocinando la cebolla hasta que esté muy blanda y translúcida.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el ajo y el pimiento choricero, subir a fuego medio y remover hasta que desprendan su aroma y estén bien integrados.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 90.0 gr Pasta de pimiento choricero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Incorporar el pan y el caldo de pescado, removiendo. Llevar a un hervor suave y cocinar a fuego lento hasta que el pan esté blando y la salsa haya espesado ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de pescado, 30.0 gr Pan

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Retirar la olla de hierro fundido del fuego y triturar la salsa hasta que quede homogénea. Volver a ponerla a fuego lento.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Batidora de inmersión, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Acomodar las porciones de bacalao preparadas en la salsa. Tapar y cocinar suavemente a fuego lento hasta que el bacalao se separe fácilmente en lascas y alcance 63°C en su parte más gruesa.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Retirar la olla de hierro fundido del fuego y dejar reposar el bacalao en la salsa antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa