Salzkabeljau nach Biskaya-Art

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Kabeljau trocken tupfen, jede Portion sorgfältig prüfen und noch vorhandene Gräten entfernen.

   Verwendete Zutaten: 800.0 gr Stockfisch

2. Schritt 2

   Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich zu werden beginnt.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Gelbe Zwiebel, 120.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebel weitergaren, bis sie sehr weich und glasig ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch und Choricero-Paprika hinzufügen, die Hitze auf eine mittlere Stufe erhöhen und rühren, bis alles duftet und gut vermischt ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 90.0 gr Choricero-Paprika, 12.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Brot und Fischfond unterrühren. Sanft aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze garen, bis das Brot weich und die Sauce leicht eingedickt ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Brot, 250.0 ml Fischfond

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Schmortopf vom Herd nehmen und die Sauce glatt pürieren. Anschließend wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Stabmixer

7. Schritt 7

   Die vorbereiteten Kabeljauportionen in die Sauce legen. Abdecken und bei niedriger Hitze behutsam garen, bis der Kabeljau leicht zerfällt und an seiner dicksten Stelle 63°C erreicht.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven

8. Schritt 8

   Den Schmortopf vom Herd nehmen und den Kabeljau vor dem Servieren in der Sauce ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven