Bacalao nach Rioja-Art
Entsalzener Klippfisch, schonend gegart in einer reichhaltigen Tomatensauce nach Rioja-Art mit gerösteten roten Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und geräuchertem Paprikapulver.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kabeljauportionen trocken tupfen und mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Mehl in einem flachen Gefäß verteilen, den Kabeljau leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Schritt 3
2 EL (30 ml) des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kabeljau auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten und anschließend auf einen Teller legen.
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Schritt 4
Die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl und die Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.
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Schritt 5
Knoblauch und Paprikapulver hinzugeben. Bei niedriger Hitze rühren, bis sie aromatisch duften.
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Schritt 6
Den Weißwein angießen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 7
Die zerdrückten Tomaten und die Lorbeerblätter einrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
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Schritt 8
Die gerösteten roten Paprikastreifen unter die Sauce heben und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
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Schritt 9
Den angebratenen Kabeljau in die Sauce setzen. Bei niedriger Hitze schonend garen, bis der Fisch leicht zerfällt und an seiner dicksten Stelle 63°C erreicht.
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Schritt 10
Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie über das Gericht streuen und heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Klippfisch verwenden, der unter Kühlung vollständig entsalzen wurde. Den Fisch auf 63°C garen, Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlte Reste innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Fisch
- salzgepökelter Fisch, der vollständig entsalzen werden muss
- heißes Öl und heiße Sauce
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