Calamari in eigener Tinte

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Tintenfisch bei Bedarf kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Die Körper in Ringe schneiden und die Tentakel ganz lassen.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Das Olivenöl im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Tintenfisch portionsweise scharf anbraten, bis die Ränder undurchsichtig werden, und anschließend in eine Rührschüssel geben.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Olivenöl, 900.0 gr Tintenfisch

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, grüne Paprika, Knoblauch und Salz in das im Topf verbliebene Öl geben und sehr weich garen, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Grüne Paprika, 12.0 gr Knoblauch, 3.0 gr Salz, 250.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Tomate und Brot unterrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomate eindickt und das Brot weich wird.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 40.0 gr Brot, 200.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Weißwein zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Fischfond, Tintenfischtinte und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Tinte gleichmäßig verteilt ist, und die Sauce anschließend bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 ml Fischfond, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 24.0 gr Tintenfischtinte

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Stabmixer

8. Schritt 8

   Den angebratenen Tintenfisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Sauce geben und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis der Tintenfisch zart ist und im Inneren mindestens 63°C erreicht.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Lorbeerblatt

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die Petersilie unterrühren und den Tintenfisch heiß mit reichlich Tintensauce servieren.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel