Calamares en su tinta

Preparación

1. Paso 1

   Enjuagar brevemente los calamares si es necesario y secarlos bien con toques suaves. Cortar los cuerpos en anillas y dejar los tentáculos enteros.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego alto. Dorar los calamares preparados por tandas hasta que los bordes se vuelvan opacos y pasarlos a un recipiente para mezclar.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 900.0 gr Calamar

   Utensilios: Bol para mezclar, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Bajar a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento verde, el ajo y la sal al aceite que queda en la olla; cocinar hasta que estén muy blandos, sin que se doren.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 250.0 gr Cebolla, 120.0 gr Pimiento verde, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorporar el tomate y el pan. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate espese y el pan se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Pan, 200.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el vino blanco y cocinar con un hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añadir el caldo de pescado, la tinta de calamar y la pimienta negra. Remover hasta que la tinta se distribuya de manera uniforme y llevar la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de pescado, 1.0 gr Pimienta negra molida, 24.0 gr Tinta de calamar

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Retirar la olla del fuego y triturar la salsa con una batidora de inmersión hasta que quede homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Batidora de inmersión, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Volver a incorporar a la salsa los calamares dorados y los jugos que hayan soltado, y añadir la hoja de laurel. Tapar y cocinar con un hervor suave a fuego bajo hasta que los calamares estén tiernos y alcancen al menos 63°C en su interior.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Hoja de laurel

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Retirar y desechar la hoja de laurel. Incorporar el perejil y servir los calamares calientes con abundante salsa de su tinta.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa