Arroz negro

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el caldo de pescado, la tinta de calamar y ⅝ tsp (4 gr) de sal en la cacerola. Batir con unas varillas a fuego bajo hasta obtener un color negro uniforme y mantener caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 ml Caldo de pescado, 4.0 gr Sal, 16.0 gr Tinta de calamar

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

2. Paso 2

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en la paellera a fuego alto. Añadir el calamar, ⅜ tsp (2 gr) de sal y la pimienta negra; dorar brevemente hasta que tome un poco de color y pasar al plato resistente al calor.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 500.0 gr Calamar, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Plato resistente al calor, Sartén para paella

3. Paso 3

   Bajar a fuego medio y añadir las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda y translúcida.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para paella

4. Paso 4

   Añadir el ajo, el tomate y el pimentón ahumado. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate espese y forme un sofrito concentrado.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 2.0 gr Pimentón ahumado, 150.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para paella

5. Paso 5

   Añadir el arroz y remover a fuego medio hasta que todos los granos queden cubiertos con el sofrito.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para paella

6. Paso 6

   Verter el vino blanco y cocinar a fuego medio hasta que se absorba casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para paella

7. Paso 7

   Verter el caldo negro caliente y distribuir el arroz de manera uniforme. Llevar a un hervor suave a fuego alto y luego bajar a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera, Sartén para paella

8. Paso 8

   Cocinar el arroz a hervor suave, sin tapar, a fuego medio y sin remover.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Sartén para paella

9. Paso 9

   Distribuir el calamar dorado sobre el arroz y seguir cocinando hasta que el arroz esté tierno, se haya absorbido el líquido y el calamar alcance una temperatura interna de 63°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Plato resistente al calor, Sartén para paella

10. Paso 10

    Retirar la paellera del fuego y dejar reposar el arroz negro sin tapar.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: Sartén para paella

11. Paso 11

    Esparcir el perejil sobre el arroz y servir con los gajos de limón.

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limón, 10.0 gr Perejil

    Utensilios: Sartén para paella