Paella de mariscos
Arroz español de grano corto cocinado con azafrán, sofrito de tomate, camarones, mejillones y calamar, con un toque final de perejil y limón.
Preparación
-
Paso 1
Combinar el caldo de pescado y el azafrán en una cacerola. Calentar a fuego bajo hasta que desprenda vapor y mantener caliente sin que hierva.
-
Paso 2
Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la paellera a fuego alto. Añadir los camarones, el calamar y ¼ tsp (2 gr) de sal; dorar brevemente y pasar a un recipiente para mezclar.
-
Paso 3
Bajar a fuego medio. Añadir las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que se ablande.
-
Paso 4
Añadir el ajo, el tomate y ½ tsp (3 gr) de sal. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate espese y forme un sofrito concentrado.
-
Paso 5
Incorporar el pimentón ahumado, añadir inmediatamente el arroz y recubrir los granos con el sofrito.
-
Paso 6
Verter el vino y cocinar a fuego medio con un hervor suave hasta que se absorba casi por completo.
-
Paso 7
Verter el caldo caliente con azafrán y añadir la ½ tsp (3 gr) restante de sal. Remover una vez para distribuir el arroz uniformemente y cocinar a fuego alto sin volver a remover.
-
Paso 8
Bajar a fuego bajo y cocinar el arroz con un hervor suave sin remover.
-
Paso 9
Colocar los mejillones en el arroz con la unión de las conchas hacia abajo y devolver los camarones y el calamar dorados a la paellera. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y cocinar a fuego medio hasta que los mejillones se abran y los mariscos alcancen 63°C.
-
Paso 10
Retirar la paellera del fuego y dejar reposar la paella, aún cubierta sin apretar.
-
Paso 11
Esparcir el perejil sobre la paella y servir con los gajos de limón.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Mantener los mariscos refrigerados hasta que se necesiten y evitar el contacto entre los mariscos crudos y los ingredientes listos para comer. Cocinar los mariscos hasta alcanzar 63°C, desechar los mejillones que no sean seguros y refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas. Recalentar bien las sobras y consumirlas en un plazo de 1 día para obtener la mejor calidad.
Factores de riesgo
- Los camarones, los mejillones y el calamar crudos pueden contener microorganismos nocivos.
- Los mejillones pueden no ser seguros si están muertos antes de cocinarlos o si no se abren después de la cocción.
- El arroz cocido no debe permanecer a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
Recetas relacionadas
-
EspañolaMediterráneaAlta en proteínasEquilibradaMediterráneaPescetarianaArroz negro
Arroz español de grano corto cocinado con calamar, caldo de pescado y marisco, tomate y tinta de calamar hasta obtener un sabor intenso y un color negro, y terminado con perejil y limón.
-
EspañolaMediterráneaAlta en proteínasBaja en carbohidratosEquilibradaMediterráneaPescetarianaBacalao a la riojana
Bacalao desalado cocinado suavemente en una sabrosa salsa de tomate al estilo de La Rioja con pimientos rojos asados, cebolla, ajo, vino blanco y pimentón ahumado.
-
EspañolaMediterráneaAlta en proteínasEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaFideuà de marisco
Un plato español de marisco con fideos cortos tostados, cocidos a fuego lento en caldo de pescado aromatizado con azafrán, con camarones, calamares y mejillones.
