Meeresfrüchte-Paella
Spanischer Rundkornreis, gekocht mit Safran, Tomaten-Sofrito, Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch und mit Petersilie und Zitrone abgerundet.
Zubereitung
-
Schritt 1
Fischfond und Safran in einem Topf vermengen. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt, dann ohne Kochen warm halten.
-
Schritt 2
2 EL (30 ml) Olivenöl in der Paella-Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Garnelen, Tintenfisch und ¼ TL (2 g) Salz hinzufügen, kurz scharf anbraten und dann in eine Rührschüssel geben.
-
Schritt 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die verbleibenden 2 EL (30 ml) Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel weich dünsten.
-
Schritt 4
Knoblauch, Tomate und ½ TL (3 g) Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomate zu einem konzentrierten Sofrito eingedickt ist.
-
Schritt 5
Geräuchertes Paprikapulver einrühren, sofort den Reis hinzufügen und die Körner mit dem Sofrito überziehen.
-
Schritt 6
Den Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er größtenteils aufgenommen wurde.
-
Schritt 7
Den warmen Safranfond dazugießen und die verbleibenden ½ TL (3 g) Salz hinzufügen. Einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen, dann bei hoher Hitze ohne weiteres Rühren kochen.
-
Schritt 8
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis ungestört köcheln lassen.
-
Schritt 9
Die Miesmuscheln mit der Scharnierseite nach unten im Reis anordnen und die angebratenen Garnelen und den Tintenfisch wieder in die Pfanne geben. Locker mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Miesmuscheln öffnen und die Meeresfrüchte 63°C erreichen.
-
Schritt 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella weiterhin locker abgedeckt ruhen lassen.
-
Schritt 11
Die Petersilie über die Paella streuen und mit den Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Meeresfrüchte bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren und den Kontakt zwischen rohen Meeresfrüchten und verzehrfertigen Zutaten vermeiden. Meeresfrüchte auf 63°C garen, nicht sichere Miesmuscheln entsorgen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Reste gründlich aufwärmen und für beste Qualität innerhalb von 1 Tag verbrauchen.
Risikofaktoren
- Rohe Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch können schädliche Mikroorganismen enthalten.
- Miesmuscheln können nicht sicher sein, wenn sie vor dem Kochen tot sind oder sich danach nicht geöffnet haben.
- Gekochter Reis sollte nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen bleiben.
Ähnliche Rezepte
-
MittelmeerSpanischAusgewogenMittelmeerdiätPescetarischProteinreichArroz Negro
Spanischer Rundkornreis, der mit Tintenfisch, Meeresfrüchtefond, Tomate und Tintenfischtinte tiefschwarz und kräftig-würzig gegart und anschließend mit Petersilie und Zitrone vollendet wird.
-
MittelmeerSpanischAusgewogenKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischProteinreichBacalao nach Rioja-Art
Entsalzener Klippfisch, schonend gegart in einer reichhaltigen Tomatensauce nach Rioja-Art mit gerösteten roten Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und geräuchertem Paprikapulver.
-
MittelmeerSpanischAusgewogenHalalMittelmeerdiätPescetarischProteinreichFideuà mit Meeresfrüchten
Ein spanisches Meeresfrüchtegericht aus gerösteten kurzen Nudeln, die mit Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln in safranduftendem Fischfond köcheln.
