Paella aux fruits de mer
Riz espagnol à grains courts cuit avec du safran, un sofrito de tomate, des crevettes, des moules et des calamars, agrémenté de persil et de citron.
Préparation
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Étape 1
Mélanger le fumet de poisson et le safran dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que de la vapeur se dégage, puis maintenir au chaud sans faire bouillir.
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Étape 2
Chauffer 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive dans la poêle à paella à feu vif. Ajouter les crevettes, les calamars et ¼ tsp (2 gr) de sel ; saisir brièvement, puis transférer dans un saladier.
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Étape 3
Réduire à feu moyen. Ajouter les 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive restantes et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Étape 4
Ajouter l'ail, la tomate et ½ tsp (3 gr) de sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate épaississe pour former un sofrito concentré.
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Étape 5
Incorporer le paprika fumé, ajouter immédiatement le riz et enrober les grains de sofrito.
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Étape 6
Verser le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
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Étape 7
Verser le fumet safrané chaud et ajouter la ½ tsp (3 gr) de sel restante. Remuer une fois pour répartir le riz uniformément, puis cuire à feu vif sans remuer davantage.
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Étape 8
Réduire à feu doux et laisser mijoter le riz sans y toucher.
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Étape 9
Disposer les moules dans le riz, charnières vers le bas, et remettre les crevettes et les calamars saisis dans la poêle. Couvrir sans serrer de papier aluminium et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les fruits de mer atteignent 63°C.
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Étape 10
Retirer la poêle du feu et laisser reposer la paella, toujours couverte sans serrer.
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Étape 11
Parsemer la paella de persil et servir avec les quartiers de citron.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver les fruits de mer au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation et éviter tout contact entre les fruits de mer crus et les ingrédients prêts à consommer. Cuire les fruits de mer à 63°C, jeter les moules impropres à la consommation et réfrigérer les restes dans les 2 heures. Bien réchauffer les restes à cœur et les consommer dans un délai de 1 jour pour une qualité optimale.
Facteurs de risque
- Les crevettes, les moules et les calamars crus peuvent être porteurs de micro-organismes dangereux.
- Les moules peuvent être impropres à la consommation si elles sont mortes avant la cuisson ou restent fermées après.
- Le riz cuit ne doit pas rester à température ambiante pendant des périodes prolongées.
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