Paella valencienne aux fruits de mer

Préparation

1. Étape 1

   Inspecter les moules et jeter celles dont la coquille est fissurée ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tapote. Rincer les fruits de mer préparés à l'eau froide si nécessaire, bien les égoutter et les garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: passoire

2. Étape 2

   Mélanger le fumet de poisson et le safran dans la casserole. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis réduire à feu doux et garder au chaud.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Fumet de poisson, 0.15 gr Safran

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la poêle à paella à feu moyen. Saisir les crevettes et le calamar jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés mais pas complètement cuits, environ 2 minutes, puis les transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Calmar, 12.0 piece Crevette, 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince de cuisine, Poêle à paella

4. Étape 4

   Ajouter le reste de l'huile d'olive, l'oignon et le poivron rouge dans la poêle à paella. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon, 180.0 gr Poivron rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, Poêle à paella

5. Étape 5

   Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes. Incorporer la tomate râpée et le paprika fumé, puis cuire jusqu'à ce que la tomate ait épaissi et que la majeure partie de son liquide se soit évaporée.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 4.0 gr Paprika fumé, 300.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, Poêle à paella

6. Étape 6

   Ajouter le riz Bomba et remuer pendant 1 minute pour enrober uniformément les grains du mélange à la tomate.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Riz

   Ustensiles: cuillère en bois, Poêle à paella

7. Étape 7

   Verser le fumet chaud au safran dans la poêle à paella et ajouter le sel. Remuer une fois pour répartir le riz uniformément, porter à frémissement à feu moyen et cuire à découvert sans remuer davantage pendant 12 minutes.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole, Poêle à paella

8. Étape 8

   Enfoncer légèrement les moules dans le riz, charnières vers le bas. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 18.0 piece Moule

   Ustensiles: pince de cuisine, Poêle à paella

9. Étape 9

   Répartir les petits pois sur le riz et remettre les crevettes et le calamar saisis dans la poêle. Cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, le calamar cuit à cœur et le riz tendre, avec peu de liquide non absorbé.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Petit pois

   Ustensiles: pince de cuisine, Poêle à paella

10. Étape 10

    Retirer la paella du feu et la laisser reposer à découvert pendant 5 minutes.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ustensiles: Poêle à paella

11. Étape 11

    Parsemer la paella de persil et disposer les quartiers de citron sur le pourtour de la poêle. Servir directement dans la poêle à paella.

    Ingrédients utilisés: 2.0 piece Citron, 15.0 gr Persil plat

    Ustensiles: Poêle à paella