Paella valenciana de mariscos
Una paella de mariscos al estilo de Valencia con arroz Bomba, azafrán, tomate, camarones, mejillones y calamar, cocinada sin tapar en una sartén amplia hasta que el arroz esté tierno y la base ligeramente tostada.
Preparación
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Paso 1
Revisar los mejillones y desechar los que tengan las conchas agrietadas o estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito. Enjuagar los mariscos preparados con agua fría según sea necesario, escurrir bien y mantener refrigerados hasta cocinarlos.
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Paso 2
Mezclar el caldo de pescado y el azafrán en la cacerola. Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego bajar a fuego bajo y mantener caliente.
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Paso 3
Calentar la mitad del aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Dorar ligeramente los camarones y el calamar sin cocinarlos por completo, unos 2 minutos, y pasarlos a un plato limpio.
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Paso 4
Añadir el aceite de oliva restante, la cebolla y el pimiento rojo a la paellera. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos.
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Paso 5
Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos. Incorporar el tomate rallado y el pimentón ahumado, y cocinar hasta que el tomate espese y la mayor parte de su líquido se haya evaporado.
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Paso 6
Añadir el arroz Bomba y remover durante 1 minuto para que los granos queden cubiertos uniformemente con la mezcla de tomate.
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Paso 7
Verter el caldo caliente con azafrán en la paellera y añadir la sal. Remover una vez para distribuir el arroz uniformemente, llevar a un hervor suave a fuego medio y cocinar sin tapar y sin volver a remover durante 12 minutos.
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Paso 8
Colocar los mejillones entre el arroz con las bisagras hacia abajo. Continuar cocinando a fuego medio hasta que las conchas se abran, unos 5 minutos.
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Paso 9
Distribuir los guisantes sobre el arroz y devolver los camarones y el calamar dorados a la paellera. Cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que los camarones estén opacos, el calamar esté completamente cocido y el arroz esté tierno y quede poco líquido sin absorber.
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Paso 10
Retirar la paella del fuego y dejar reposar sin tapar durante 5 minutos.
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Paso 11
Esparcir el perejil sobre la paella y colocar los gajos de limón alrededor del borde de la paellera. Servir directamente de la paellera.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: alto
Comprar mejillones vivos de un proveedor de confianza y mantener todos los mariscos refrigerados hasta su uso. Desechar los mejillones dañados antes de cocinarlos y los que no se hayan abierto después de la cocción. Refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas, consumirlas en un plazo de 1 día y recalentarlas hasta que estén muy calientes y desprendan vapor.
Factores de riesgo
- moluscos, crustáceos y otros productos del mar crudos
- mariscos parcialmente cocidos mantenidos en espera durante la preparación
- mejillones que pueden no ser seguros si están dañados o no se abren después de la cocción
- arroz cocido mantenido a temperaturas no seguras
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