Paella Valenciana de marisco
Uma paella de marisco ao estilo de Valência com arroz Bomba, açafrão, tomate, camarão, mexilhões e lulas, cozinhada sem tampa numa frigideira larga até o arroz ficar tenro e a base ligeiramente tostada.
Preparação
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Passo 1
Inspecione os mexilhões e descarte os que tiverem conchas rachadas ou estiverem abertos e não fecharem ao dar-lhes uma ligeira pancada. Passe o marisco preparado por água fria conforme necessário, escorra bem e mantenha refrigerado até cozinhar.
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Passo 2
Junte o caldo de peixe e o açafrão no tacho. Leve a lume médio até ferver suavemente, depois reduza para lume brando e mantenha quente.
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Passo 3
Aqueça metade do azeite na paelheira em lume médio. Doure ligeiramente o camarão e as lulas, sem os cozinhar completamente, durante cerca de 2 minutos, depois transfira-os para um prato limpo.
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Passo 4
Adicione o restante azeite, a cebola e o pimento vermelho à paelheira. Cozinhe em lume médio até amolecerem, durante cerca de 5 minutos.
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Passo 5
Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos. Junte o tomate ralado e o pimentão-doce fumado, mexendo, e cozinhe até o tomate engrossar e a maior parte do líquido evaporar.
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Passo 6
Adicione o arroz Bomba e mexa durante 1 minuto para envolver uniformemente os grãos na mistura de tomate.
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Passo 7
Deite o caldo quente com açafrão na paelheira e adicione o sal. Mexa uma vez para distribuir o arroz uniformemente, deixe levantar fervura suave em lume médio e cozinhe sem tampa, sem voltar a mexer, durante 12 minutos.
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Passo 8
Encaixe os mexilhões no arroz com a articulação das conchas virada para baixo. Continue a cozinhar em lume médio até as conchas abrirem, durante cerca de 5 minutos.
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Passo 9
Espalhe as ervilhas sobre o arroz e volte a colocar o camarão e as lulas ligeiramente dourados na paelheira. Cozinhe durante 3 a 5 minutos, até o camarão ficar opaco, as lulas estarem completamente cozinhadas e o arroz estar tenro, com pouco líquido por absorver.
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Passo 10
Retire a paella do lume e deixe repousar sem tampa durante 5 minutos.
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Passo 11
Espalhe a salsa sobre a paella e disponha os gomos de limão à volta da paelheira. Sirva diretamente da paelheira.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: elevado
Compre mexilhões vivos de uma fonte de confiança e mantenha todo o marisco refrigerado até ser necessário. Descarte os mexilhões danificados antes de cozinhar e os que não abrirem após a cozedura. Refrigere as sobras no prazo de 2 horas, consuma no prazo de 1 dia e reaqueça até estarem bem quentes e a libertar vapor.
Fatores de risco
- moluscos, crustáceos e outros produtos do mar crus
- marisco parcialmente cozinhado mantido em espera durante a preparação
- mexilhões que podem não ser seguros se estiverem danificados ou não abrirem após a cozedura
- arroz cozinhado mantido a temperaturas inseguras
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