Bacalhau à moda de Rioja

Preparação

1. Passo 1

   Seque as porções de bacalhau com leves toques e tempere-as com a pimenta-preta moída.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Bacalhau salgado, 1.0 gr Pimenta-preta moída

   Utensílios: tábua de corte

2. Passo 2

   Espalhe a farinha num prato raso e passe o bacalhau ligeiramente por ela, sacudindo o excesso.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) do azeite numa frigideira grande em lume médio. Doure o bacalhau durante cerca de 2 minutos de cada lado e transfira-o para um prato.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira grande, Prato

4. Passo 4

   Adicione as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite e a cebola à frigideira. Cozinhe em lume médio até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 250.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione o alho e o pimentão-doce. Mexa em lume brando até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 3.0 gr Paprica fumada

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Junte o vinho branco, aumente para lume médio e deixe fervilhar até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Incorpore o tomate triturado e as folhas de louro. Deixe fervilhar em lume brando até o molho engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Folha de louro, 520 gr Tomate triturado

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Envolva as tiras de pimento vermelho assado no molho e deixe fervilhar em lume brando.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Pimento vermelho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Acomode o bacalhau dourado no molho. Cozinhe suavemente em lume brando até o peixe se separar facilmente em lascas e atingir 63°C na parte mais espessa.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea

10. Passo 10

    Retire e descarte as folhas de louro, espalhe a salsa sobre o prato e sirva quente.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa

    Utensílios: frigideira grande