Arroz Negro

Preparação

1. Passo 1

   Misture o caldo de peixe, a tinta de lula e ⅝ tsp (4 gr) de sal no tacho. Mexa com uma vara de arames em lume brando até obter uma cor preta uniforme e mantenha quente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 ml Caldo de peixe, 4.0 gr Sal, 16.0 gr Tinta de lula

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite na frigideira de paella em lume forte. Junte as lulas, ⅜ tsp (2 gr) de sal e a pimenta-preta; doure brevemente até ganharem ligeiramente cor e transfira para o prato resistente ao calor.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 500.0 gr Lula, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para paella, Prato resistente ao calor

3. Passo 3

   Reduza para lume médio e junte as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para paella

4. Passo 4

   Junte o alho, o tomate e o pimentão-doce fumado. Cozinhe em lume médio até o tomate engrossar e formar um refogado concentrado.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 2.0 gr Paprica fumada, 150.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para paella

5. Passo 5

   Junte o arroz e mexa em lume médio até todos os grãos ficarem envolvidos no refogado.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para paella

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e cozinhe em lume médio até ser quase totalmente absorvido.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para paella

7. Passo 7

   Deite o caldo preto quente e distribua o arroz uniformemente. Deixe levantar uma fervura suave em lume forte e depois reduza para lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, Frigideira para paella

8. Passo 8

   Cozinhe o arroz em fervura suave, destapado, em lume médio, sem mexer.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira para paella

9. Passo 9

   Disponha as lulas douradas sobre o arroz e continue a cozinhar até o arroz ficar tenro, o líquido ser absorvido e as lulas atingirem 63°C no interior.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira para paella, Prato resistente ao calor

10. Passo 10

    Retire a frigideira do lume e deixe o arroz negro repousar destapado.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Utensílios: Frigideira para paella

11. Passo 11

    Polvilhe o arroz com a salsa e sirva com os gomos de limão.

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 10.0 gr Salsa

    Utensílios: Frigideira para paella