Arroz Negro
Kalamar, deniz ürünleri suyu, domates ve kalamar mürekkebiyle yoğun umami lezzetine ve siyah renge ulaşana kadar pişirilen, ardından maydanoz ve limonla tamamlanan İspanyol kısa taneli pirinci.
Yapılışı
-
Adım 1
Balık suyunu, kalamar mürekkebini ve ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu tencerede birleştirin. Homojen biçimde siyah olana kadar kısık ateşte çırpıcıyla karıştırın, ardından sıcak tutun.
-
Adım 2
Paella tavasında 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Kalamarı, ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ve karabiberi ekleyin; hafifçe renk alana kadar kısa süre mühürleyin, ardından ısıya dayanıklı tabağa aktarın.
-
Adım 3
Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını ekleyin. Soğanı yumuşayıp yarı saydam hâle gelene kadar pişirin.
-
Adım 4
Sarımsağı, domatesi ve füme toz biberi ekleyin. Domates koyulaşıp yoğun bir sofritoya dönüşene kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 5
Pirinci ekleyin ve her tanesi sofritoyla kaplanana kadar orta ateşte karıştırın.
-
Adım 6
Beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen çekilene kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 7
Sıcak siyah suyu dökün ve pirinci eşit şekilde dağıtın. Yüksek ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün.
-
Adım 8
Pirinci kapağı açık olarak orta ateşte, karıştırmadan hafifçe kaynatarak pişirin.
-
Adım 9
Mühürlenmiş kalamarı pirincin üzerine yerleştirin ve pirinç yumuşayana, sıvı çekilene ve kalamarın iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
-
Adım 10
Tavayı ocaktan alın ve arroz negro pilavını kapağı açık olarak dinlendirin.
-
Adım 11
Maydanozu pirincin üzerine serpiştirin ve limon dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Çiğ kalamarı tüketime hazır malzemelerden ayrı tutun ve temas ettiği yüzeyleri yıkayın. Kalamarı iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda buzdolabına koyun ve 1 gün içinde tüketin; her tarafı buhar çıkaracak kadar ısınana dek yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- çiğ kalamar
- sıçrayan sıcak yağ
- sıcak su
- pişmiş pirincin saklanması
Benzer tarifler
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliPesketaryenYüksek ProteinDeniz Mahsullü Paella
Safran, domatesli sofrito, karides, midye ve kalamarla pişirilen, maydanoz ve limonla tamamlanan İspanyol kısa taneli pirinci.
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliHelalPesketaryenYüksek ProteinDeniz Ürünlü Fideuà
Kavrulmuş kısa eriştelerin karides, kalamar ve midyeyle birlikte safran aromalı balık suyunda ağır ağır pişirildiği İspanyol deniz ürünleri yemeği.
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratPesketaryenYüksek ProteinRioja Usulü Bacalao
Közlenmiş kırmızı biber, soğan, sarımsak, beyaz şarap ve tütsülenmiş paprika içeren, Rioja usulü yoğun bir domates sosunda hafifçe pişirilmiş, tuzu giderilmiş tuzlu morina balığı.
