Arroz Negro

Zubereitung

1. Schritt 1

   Fischfond, Tintenfischtinte und ⅝ TL (4 g) Salz im Topf vermengen. Bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung gleichmäßig schwarz ist, dann warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 800.0 ml Fischfond, 4.0 gr Salz, 16.0 gr Tintenfischtinte

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

2. Schritt 2

   1 EL (15 ml) Olivenöl in der Paella-Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Tintenfisch, ⅜ TL (2 g) Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen; kurz anbraten, bis der Tintenfisch leicht Farbe annimmt, dann auf den hitzebeständigen Teller geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz, 500.0 gr Tintenfisch

   Kochgeschirr: Hitzebeständiger Teller, Holzlöffel, Paella-Pfanne

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel weich und glasig dünsten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Paella-Pfanne

4. Schritt 4

   Knoblauch, Tomate und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomate zu einem konzentrierten Sofrito eingedickt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Geräuchertes Paprikapulver, 12.0 gr Knoblauch, 150.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Paella-Pfanne

5. Schritt 5

   Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis jedes Korn mit dem Sofrito überzogen ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Reis

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Paella-Pfanne

6. Schritt 6

   Den Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze garen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Paella-Pfanne

7. Schritt 7

   Den warmen schwarzen Fond angießen und den Reis gleichmäßig verteilen. Bei hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf, Paella-Pfanne

8. Schritt 8

   Den Reis unbedeckt bei mittlerer Hitze ohne Umrühren köcheln lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Paella-Pfanne

9. Schritt 9

   Den angebratenen Tintenfisch auf dem Reis verteilen und weitergaren, bis der Reis weich, die Flüssigkeit aufgenommen und im Tintenfisch eine Kerntemperatur von 63°C erreicht ist.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständiger Teller, Paella-Pfanne

10. Schritt 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen und den Arroz Negro unbedeckt ruhen lassen.

    Timer: 5 min (fest)

    Kochgeschirr: Paella-Pfanne

11. Schritt 11

    Die Petersilie über den Reis streuen und mit den Zitronenspalten servieren.

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Petersilie, 1.0 piece Zitrone

    Kochgeschirr: Paella-Pfanne