Fideuà mit Meeresfrüchten
Ein spanisches Meeresfrüchtegericht aus gerösteten kurzen Nudeln, die mit Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln in safranduftendem Fischfond köcheln.
Zubereitung
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Schritt 1
Fischfond und Safran in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.
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Schritt 2
2 EL (30 ml) Olivenöl in der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen und Tintenfisch hinzufügen, kurz anbraten und dabei einmal wenden, dann auf einen Teller geben.
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Schritt 3
Die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden garen. Geräuchertes Paprikapulver und die geriebene Tomate einrühren, dann garen, bis die Tomate eindickt.
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Schritt 4
Die Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie gleichmäßig überzogen und leicht geröstet sind.
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Schritt 5
Den warmen Safranfond in die Pfanne gießen und das Salz hinzufügen. Die Nudeln gleichmäßig verteilen, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und ohne Umrühren garen.
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Schritt 6
Garnelen und Tintenfisch wieder in die Pfanne geben und die Miesmuscheln zwischen den Nudeln verteilen. Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Nudeln weich sind, die Flüssigkeit aufgenommen wurde und sich die Miesmuscheln geöffnet haben.
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Schritt 7
Für 1 Minute auf hohe Hitze schalten, damit der Boden leicht knusprig wird; dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Fideuà unbedeckt ruhen lassen.
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Schritt 8
Die Petersilie über die Fideuà streuen und mit den Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Meeresfrüchte bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, Hände und Küchenutensilien nach dem Kontakt mit rohen Meeresfrüchten waschen, Miesmuscheln mit beschädigter Schale sowie Miesmuscheln, die sich vor dem Garen beim Antippen nicht schließen, entsorgen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Rohe Schalentiere und roher Tintenfisch
- Schalentiere, die bereits vor dem Garen verendet sein könnten
- Heiße Pfanne und Dampf
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