Fideuà aux fruits de mer
Un plat espagnol de fruits de mer composé de pâtes courtes grillées mijotées dans un fumet de poisson parfumé au safran, avec des crevettes, des calamars et des moules.
Préparation
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Étape 1
Mélangez le fumet de poisson et le safran dans une casserole. Portez juste à frémissement à feu moyen, puis maintenez au chaud à feu doux.
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Étape 2
Faites chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen. Ajoutez les crevettes et les calamars et faites-les sauter brièvement en les retournant une fois, puis transférez-les sur une assiette.
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Étape 3
Ajoutez les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive restantes et l’ail dans la poêle ; faites cuire à feu moyen pendant 30 secondes. Incorporez le paprika fumé et la tomate râpée, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate épaississe.
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Étape 4
Ajoutez les pâtes et remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées et légèrement grillées.
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Étape 5
Versez le fumet chaud au safran dans la poêle et ajoutez le sel. Répartissez les pâtes uniformément, portez à frémissement à feu moyen et faites cuire sans remuer.
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Étape 6
Remettez les crevettes et les calamars dans la poêle et disposez les moules parmi les pâtes. Poursuivez la cuisson à frémissement à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, que le liquide soit absorbé et que les moules soient ouvertes.
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Étape 7
Passez à feu vif pendant 1 minute pour rendre le fond légèrement croustillant, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer la fideuà à découvert.
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Étape 8
Parsemez la fideuà de persil et servez avec les quartiers de citron.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conservez les fruits de mer au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, lavez les mains et les ustensiles après tout contact avec des fruits de mer crus, jetez les moules dont la coquille est fêlée ou qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote avant la cuisson, et réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- Crustacés, coquillages et calamars crus
- Crustacés et coquillages potentiellement morts avant la cuisson
- Poêle chaude et vapeur
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