Fideuà de marisco
Un plato español de marisco con fideos cortos tostados, cocidos a fuego lento en caldo de pescado aromatizado con azafrán, con camarones, calamares y mejillones.
Preparación
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Paso 1
Mezclar el caldo de pescado y el azafrán en una cacerola. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente y mantener caliente a fuego bajo.
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Paso 2
Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Añadir los camarones y los calamares y saltear brevemente, dándoles la vuelta una vez; después, pasarlos a un plato.
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Paso 3
Añadir las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva y el ajo a la paellera; cocinar a fuego medio durante 30 segundos. Incorporar el pimentón ahumado y el tomate rallado, y cocinar hasta que el tomate espese.
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Paso 4
Añadir los fideos y remover a fuego medio hasta que queden uniformemente recubiertos y ligeramente tostados.
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Paso 5
Verter el caldo caliente con azafrán en la paellera y añadir la sal. Distribuir los fideos uniformemente, llevar a ebullición suave a fuego medio y cocinar sin remover.
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Paso 6
Volver a poner los camarones y los calamares en la paellera y distribuir los mejillones entre los fideos. Mantener una ebullición suave a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos, el líquido se haya absorbido y los mejillones se hayan abierto.
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Paso 7
Subir a fuego alto durante 1 minuto para que el fondo quede ligeramente crujiente; después, retirar la paellera del fuego y dejar reposar la fideuà sin tapar.
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Paso 8
Esparcir el perejil sobre la fideuà y servir con los gajos de limón.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Mantener el marisco refrigerado hasta su uso, lavarse las manos y lavar los utensilios después del contacto con marisco crudo, desechar antes de cocinar los mejillones con conchas agrietadas o que no se cierren al darles un golpecito, y refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas.
Factores de riesgo
- Marisco y calamares crudos
- Marisco que podría estar muerto antes de la cocción
- Paellera caliente y vapor
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