Bacalao a la riojana

Preparación

1. Paso 1

   Seque las porciones de bacalao con toques suaves y sazónelas con la pimienta negra molida.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Bacalao salado, 1.0 gr Pimienta negra molida

   Utensilios: tabla de cortar

2. Paso 2

   Extienda la harina en un plato poco profundo y enharine ligeramente el bacalao, sacudiendo el exceso.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Caliente 2 tbsp (30 ml) del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dore el bacalao durante unos 2 minutos por cada lado y luego páselo a un plato.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Plato, sartén grande

4. Paso 4

   Añada las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva y la cebolla a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 250.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añada el ajo y el pimentón. Remueva a fuego bajo hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 3.0 gr Pimentón ahumado

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Vierta el vino blanco, suba a fuego medio y deje hervir suavemente hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Incorpore el tomate triturado y las hojas de laurel. Deje hervir suavemente a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Hoja de laurel, 520 gr Tomate triturado en lata

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Incorpore con cuidado las tiras de pimiento rojo asado a la salsa y deje hervir suavemente a fuego bajo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Pimiento rojo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

9. Paso 9

   Coloque el bacalao dorado dentro de la salsa. Cocine suavemente a fuego bajo hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas y alcance 63°C en su parte más gruesa.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Utensilios: sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Deseche las hojas de laurel, esparza el perejil sobre el plato y sirva caliente.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Perejil

    Utensilios: sartén grande