Rioja Usulü Bacalao

Yapılışı

1. Adım 1

   Morina porsiyonlarını kâğıt havluyla kurulayın ve öğütülmüş karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr tuzlu morina balığı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası

2. Adım 2

   Unu sığ bir tabağa yayın ve morinayı hafifçe una bulayıp fazlasını silkeleyin.

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Buğday Unu

   Mutfak gereçleri: Sığ Tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağının 2 yemek kaşığı (30 ml) kadarını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Morinayı her yüzü yaklaşık 2 dakika olacak şekilde mühürleyin, ardından bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tabak

4. Adım 4

   Kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını ve soğanı tavaya ekleyin. Soğan yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Soğan, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ve paprikayı ekleyin. Kokusu çıkana kadar kısık ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr Dumanlı Paprika, 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Beyaz şarabı dökün, ateşi orta seviyeye yükseltin ve miktarı yaklaşık yarıya inene kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Ezilmiş domatesi ve defne yapraklarını karıştırarak ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 520 gr Konserve Ezilmiş Domates

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Közlenmiş kırmızı biber şeritlerini nazikçe sosa karıştırın ve kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 240.0 gr Kırmızı Dolmalık Biber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Mühürlenmiş morinayı sosun içine yerleştirin. Balık kolayca katmanlarına ayrılana ve en kalın noktası 63°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte nazikçe pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava

10. Adım 10

    Defne yapraklarını çıkarın, maydanozu yemeğin üzerine serpin ve sıcak servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: büyük tava