Fideuà de marisco
Um prato espanhol de marisco com massa curta tostada, cozinhada em caldo de peixe aromatizado com açafrão, com camarão, lula e mexilhões.
Preparação
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Passo 1
Misture o caldo de peixe e o açafrão num tacho. Leve ao lume médio até começar a fervilhar e mantenha quente em lume brando.
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Passo 2
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite na paelheira em lume médio. Junte o camarão e a lula e salteie brevemente, virando uma vez, depois transfira para um prato.
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Passo 3
Junte as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite e o alho à paelheira; cozinhe em lume médio durante 30 segundos. Incorpore o pimentão-doce fumado e o tomate ralado, depois cozinhe até o tomate engrossar.
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Passo 4
Junte a massa e mexa em lume médio até ficar uniformemente envolvida e ligeiramente tostada.
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Passo 5
Deite o caldo de açafrão quente na paelheira e junte o sal. Distribua a massa uniformemente, deixe levantar fervura suave em lume médio e cozinhe sem mexer.
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Passo 6
Volte a colocar o camarão e a lula na paelheira e disponha os mexilhões entre a massa. Continue a cozinhar em fervura suave, em lume médio, até a massa estar tenra, o líquido ter sido absorvido e os mexilhões terem aberto.
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Passo 7
Aumente para lume forte durante 1 minuto para tornar o fundo ligeiramente crocante, depois retire a paelheira do lume e deixe a fideuà repousar destapada.
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Passo 8
Polvilhe a fideuà com a salsa e sirva com os gomos de limão.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Mantenha o marisco refrigerado até ser necessário, lave as mãos e os utensílios após o contacto com marisco cru, descarte os mexilhões com conchas rachadas ou que não fechem ao levar uma ligeira pancada antes da cozedura e refrigere as sobras no prazo de 2 horas.
Fatores de risco
- Marisco e lula crus
- Marisco que pode estar morto antes da cozedura
- Paelheira quente e vapor
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