Meeresfrüchte-Paella nach valencianischer Art
Eine Meeresfrüchte-Paella nach valencianischer Art mit Bomba-Reis, Safran, Tomate, Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch, die offen in einer breiten Pfanne gegart wird, bis der Reis weich und der Boden leicht geröstet ist.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Miesmuscheln kontrollieren und alle mit gesprungener Schale sowie offene Muscheln, die sich beim Anklopfen nicht schließen, entsorgen. Die vorbereiteten Meeresfrüchte bei Bedarf unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und bis zum Garen gekühlt aufbewahren.
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Schritt 2
Fischfond und Safran im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und warm halten.
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Schritt 3
Die Hälfte des Olivenöls in der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen und Tintenfisch etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, aber noch nicht vollständig gegart sind, und anschließend auf einen sauberen Teller geben.
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Schritt 4
Das restliche Olivenöl, die Zwiebel und die rote Paprika in die Paella-Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
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Schritt 5
Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen. Die geriebene Tomate und das geräucherte Paprikapulver unterrühren und weitergaren, bis die Tomate eingedickt und der größte Teil ihrer Flüssigkeit verdampft ist.
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Schritt 6
Den Bomba-Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, sodass die Körner gleichmäßig mit der Tomatenmischung überzogen sind.
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Schritt 7
Den warmen Safran-Fischfond in die Paella-Pfanne gießen und das Salz hinzufügen. Einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und offen 12 Minuten garen, ohne erneut umzurühren.
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Schritt 8
Die Miesmuscheln mit dem Scharnier nach unten in den Reis setzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weitergaren, bis sich die Schalen öffnen.
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Schritt 9
Die grünen Erbsen über den Reis streuen und die angebratenen Garnelen und den Tintenfisch wieder in die Pfanne geben. 3 bis 5 Minuten garen, bis die Garnelen nicht mehr durchscheinend, der Tintenfisch vollständig gegart und der Reis weich ist und nur noch wenig freie Flüssigkeit verbleibt.
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Schritt 10
Die Paella vom Herd nehmen und offen 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 11
Die Petersilie über die Paella streuen und die Zitronenspalten rund um die Pfanne anordnen. Direkt aus der Paella-Pfanne servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Lebende Miesmuscheln aus einer zuverlässigen Quelle kaufen und alle Meeresfrüchte bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Beschädigte Miesmuscheln vor dem Garen und danach alle ungeöffneten Miesmuscheln entsorgen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 Tag verbrauchen und beim Aufwärmen erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- rohe Schalen- und Meeresfrüchte
- während der Zubereitung aufbewahrte, teilweise gegarte Meeresfrüchte
- Miesmuscheln, die bei Beschädigung oder wenn sie sich nach dem Garen nicht öffnen, möglicherweise nicht sicher sind
- bei unsicheren Temperaturen aufbewahrter gekochter Reis
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