Bacalhau à Vizcaína

Preparação

1. Passo 1

   Seque o bacalhau com leves toques e examine cuidadosamente cada porção, retirando as espinhas que restarem.

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Bacalhau salgado

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Azeite, 600.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Reduza para lume brando e continue a cozinhar a cebola até ficar muito macia e translúcida.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte o alho e o pimento choricero, aumente para lume médio e mexa até libertarem aroma e ficarem bem misturados.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 90.0 gr Pasta de pimento choricero

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Incorpore o pão e o caldo de peixe. Deixe levantar uma fervura suave e cozinhe em lume brando até o pão ficar macio e o molho engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de peixe, 30.0 gr Pão

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Retire o tacho de ferro fundido do lume e triture o molho até ficar homogéneo. Volte a colocá-lo em lume brando.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Varinha mágica

7. Passo 7

   Acomode as porções de bacalhau preparadas no molho. Tape e cozinhe suavemente em lume brando até o bacalhau se separar facilmente em lascas e atingir 63°C na parte mais espessa.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Retire o tacho de ferro fundido do lume e deixe o bacalhau repousar no molho antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa