Kendi mürekkebinde kalamar

Yapılışı

1. Adım 1

   Gerekirse kalamarı kısaca durulayın, ardından iyice kurulayın. Gövdeleri halka şeklinde kesin ve dokunaçları bütün bırakın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Zeytinyağını döküm tencerede yüksek ateşte ısıtın. Hazırlanmış kalamarı, kenarları matlaşana kadar partiler hâlinde mühürleyin ve ardından bir karıştırma kabına aktarın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Kalamar, 45.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, karıştırma kabı

3. Adım 3

   Ateşi orta seviyeye düşürün. Tencerede kalan yağa soğanı, yeşil dolmalık biberi, sarımsağı ve tuzu ekleyin; kızartmadan iyice yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Sarımsak, 250.0 gr Soğan, 3.0 gr Tuz, 120.0 gr Yeşil Dolmalık Biber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Domatesi ve ekmeği karıştırarak ekleyin. Domates koyulaşıp ekmek yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Domates, 40.0 gr Ekmek

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Beyaz şarabı dökün ve yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Balık suyunu, kalamar mürekkebini ve karabiberi ekleyin. Mürekkep eşit biçimde dağılana kadar karıştırın, ardından sosu orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 ml Balık Suyu, 24.0 gr Kalamar Mürekkebi, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Tencereyi ocaktan alın ve sosu el blenderiyle pürüzsüz olana kadar çekin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, El Blenderı

8. Adım 8

   Mühürlenmiş kalamarı ve kapta biriken suyunu yeniden sosa ekleyin, ardından defne yaprağını ilave edin. Kapağını kapatın ve kalamar yumuşayıp iç sıcaklığı en az 63°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Defne Yaprağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

9. Adım 9

   Defne yaprağını çıkarıp atın. Maydanozu karıştırarak ekleyin ve kalamarı bol miktarda mürekkep sosuyla sıcak servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık