Lulas na sua tinta

Preparação

1. Passo 1

   Passe rapidamente as lulas por água, se necessário, e seque-as muito bem. Corte os corpos em argolas e deixe os tentáculos inteiros.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume forte. Aloure as lulas preparadas em várias levas até as bordas ficarem opacas e transfira-as para uma tigela.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite, 900.0 gr Lula

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Taça para misturar

3. Passo 3

   Reduza para lume médio. Adicione a cebola, o pimento verde, o alho e o sal ao azeite que ficou no tacho; cozinhe até ficarem muito macios, sem alourar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 250.0 gr Cebola, 120.0 gr Pimento verde, 3.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte o tomate e o pão e mexa. Cozinhe em lume médio até o tomate engrossar e o pão amolecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Pão, 200.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o vinho branco e deixe ferver suavemente em lume médio até reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione o caldo de peixe, a tinta de lula e a pimenta-preta. Mexa até a tinta ficar uniformemente distribuída e leve o molho a ferver suavemente em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de peixe, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 24.0 gr Tinta de lula

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Retire o tacho do lume e triture o molho com uma varinha mágica até ficar homogéneo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Varinha mágica

8. Passo 8

   Volte a colocar as lulas alouradas e os sucos que libertaram no molho e adicione a folha de louro. Tape e deixe ferver suavemente em lume brando até as lulas ficarem tenras e atingirem pelo menos 63°C no interior.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Folha de louro

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Retire e descarte a folha de louro. Junte a salsa, mexa e sirva as lulas quentes com bastante molho de tinta.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa