Bezelye Püreli Mühürlenmiş Deniz Tarakları

Yapılışı

1. Adım 1

   Tereyağının 2 yemek kaşığı (30 g) kadarını tencerede orta ateşte eritin. Arpacık soğanı ekleyip 3 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Arpacık Soğanı, 4.0 gr Sarımsak, 30.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

2. Adım 2

   Bezelyeleri, sebze suyunu ve tuzun ⅜ çay kaşığı (2 g) kadarını ekleyin. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin ve bezelyeler yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml Sebze Suyu, 2.0 gr Tuz, 400.0 gr Yeşil Bezelye

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

3. Adım 3

   Bezelyeli karışımı blendere aktarın. Limon suyunun 2 çay kaşığı (10 ml) kadarını ve 1 g karabiberi ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 gr Karabiber, 10.0 ml Limon Suyu

   Mutfak gereçleri: blender

4. Adım 4

   Püreyi yeniden tencereye aktarın ve deniz taraklarını pişirirken kısık ateşte sıcak tutun.

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

5. Adım 5

   Kuru deniz taraklarını bir tabağa dizin ve kalan ⅝ çay kaşığı (3 g) tuz ile 1 g karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Deniz tarağı, 1.0 gr Karabiber, 3.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: tabak

6. Adım 6

   Zeytinyağını büyük tavada yüksek ateşte ısıtın. Hazırlanmış deniz taraklarını üst üste gelmeyecek ve aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat hâlinde ekleyin; altları koyu altın rengini alana kadar hareket ettirmeden mühürleyin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

7. Adım 7

   Deniz taraklarını çevirin ve kalan 1 ½ yemek kaşığı (20 g) tereyağını ekleyin. İkinci tarafları altın rengini alana ve orta kısımları 63°C'ye ulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, maşa

8. Adım 8

   Tavayı ateşten alın ve kalan 2 çay kaşığı (10 ml) limon suyunu ekleyin. Ilık bezelye püresini dört tabağa paylaştırın ve deniz taraklarını üzerine dizin.

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Limon Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tabak, tahta kaşık