Balzamik Glazürlü Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü

Yapılışı

1. Adım 1

   Balzamik sirkeyi, tavuk suyunu ve balı küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Bal, 120.0 ml Balsamik Sirke, 60.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: küçük tencere, çırpıcı

2. Adım 2

   Karışımı kısık ateşte parlaklaşıp bir kaşığı hafifçe kaplayacak kadar koyulaşana dek çektirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kaşık, küçük tencere

3. Adım 3

   Tencereyi ocaktan alın ve glazür pürüzsüz olana kadar soğuk tereyağını çırparak ekleyin. Kenara alın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: küçük tencere, çırpıcı

4. Adım 4

   Ördek göğüslerini kâğıt havluyla kurulayın. Ete kadar kesmeden deriye sığ çapraz çizikler atın, ardından her iki tarafı tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Tuz, 2.0 piece Ördek Göğsü, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Ördek göğüslerini deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru ve ağır tabanlı bir tavaya yerleştirin. Tavayı orta ateşe alın ve deri iyice kızarıp yağın büyük kısmı eriyene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: ağır tava, Isıya dayanıklı kase, kaşık, maşa

6. Adım 6

   Göğüsleri çevirin ve en kalın kısımları 74°C'ye ulaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, ağır tava, maşa

7. Adım 7

   Ördek göğüslerini temiz bir tabağa aktarın ve deri tarafları yukarı bakacak şekilde dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak

8. Adım 8

   Dinlenmiş ördek göğüslerini liflere dik olarak dilimleyin ve ılık balzamik glazürü üzerlerine gezdirerek veya yanlarında servis edin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kaşık, kesme tahtası, Şef Bıçağı