In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Balsamico-Glasur
Entenbrüste mit knuspriger Haut, serviert mit einer glänzenden, süß-säuerlichen Balsamico-Reduktion.
Zubereitung
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Schritt 1
Balsamico-Essig, Hühnerbrühe und Honig in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 2
Die Mischung bei niedriger Hitze reduzieren, bis sie glänzt und dick genug ist, um einen Löffel leicht zu überziehen.
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Schritt 3
Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter mit einem Schneebesen einarbeiten, bis die Glasur glatt ist. Beiseitestellen.
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Schritt 4
Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut flach über Kreuz einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden, dann beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 5
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene und schwere Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und braten, bis die Haut kräftig gebräunt und ein Großteil des Fetts ausgelassen ist.
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Schritt 6
Die Entenbrüste wenden und bei mittlerer Hitze garen, bis die dickste Stelle 74°C erreicht.
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Schritt 7
Die Entenbrüste auf einen sauberen Teller legen und mit der Hautseite nach oben ruhen lassen.
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Schritt 8
Die geruhten Entenbrüste quer zur Faser aufschneiden und mit der warmen Balsamico-Glasur darüber oder daneben servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Kreuzkontamination vermeiden, für die gegarte Ente saubere Küchenutensilien verwenden und vor dem Servieren sicherstellen, dass die dickste Stelle jeder Brust 74°C erreicht. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel kann schädliche Bakterien enthalten
- Entenbrüste können aufgrund unterschiedlicher Dicke ungleichmäßig garen
- ausgelassenes Entenfett kann schwere Verbrennungen verursachen
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